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紅酒是如何釀造的
發布人:網站管理員 發布時間:2012-3-14 點擊:5444

      一杯紅酒從葡萄的采摘到裝瓶出售一共要經歷幾個階段你知道嗎?每個階段都有什么樣的作用會給葡萄酒帶來怎樣的風味你了解嗎?一杯葡萄酒中凝結了從果農到釀酒師多少的心血?真是誰知盤中餐,粒粒皆辛苦啊。

      一,第一道是去梗,也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

      二,壓榨果粒。釀制葡萄酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣,所有紅酒的色澤才是紅的。
      三,榨汁和發酵。經過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此,在發酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程,可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

      四,添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵后大約3周左右,必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時間上的順序,完全就是所要達到的口味。

      五,紅酒在桶中存了3至9個月以后,就要裝瓶了。以前,葡萄酒瓶以軟木塞來封口,現在(2001年以后)很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。
 
 
 
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