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餐館紅娘-侍酒者
發布人:網站管理員 發布時間:2012-3-12 點擊:5633
      在酒館、餐廳,葡萄酒的服務也是一種很講究的酒文化。若有設計精致的酒單,令人賞心悅目的杯皿,有訓練有素的服務員上酒,就會讓顧客感受到一種溫馨愉悅的享受。
訓練有素的服務員,不僅知道葡萄酒服務的標準作業流程,而且應該知道美式、法式及俄式的服務規則,因為這三種服務方式是普遍應用的,服務員要知道在什么場合適用哪種服務方式。


      下面,簡單介紹一下標準作業流程。
      一、展示酒單/酒瓶/點酒(presenting wine list/bottle/take order):展示酒單
      我國目前所有的餐館里,菜譜上的酒水單太簡單,只有酒名和價格,顧客無法桃選。應當把所提供的酒的詳細項目列于酒單上,比如酒的型態、產國、產地、酒莊、等級、年份、價格等,甚至可將酒的特性、食物搭配建議等也列于酒單上,供客人選擇。
      展示酒單程序如下:
      1、 酒單首先呈送給主人或主人指定的代替選,其他人想參考只能在其后。
      2、 呈送酒單的時機通常在客人享用開胃飲料及點完菜后。
      3、 呈送前先將酒單打開至第一頁,右手拿酒單中間之上端,從客人的右側呈上酒單。
      4、 選擇酒可能需要些時間,若不能馬上決定,服務員可短暫離開,并時刻注意客人的手勢。
      5、 客人需要服務員提供建議時,應立即提供最佳的酒、食搭配建議。
      6、 若有促銷某種酒的任務時,可作原則性的推銷,但不可強迫客人接受。
展示酒瓶
      1、 將酒瓶放在口布上,左手托瓶底,右手握瓶頸,將標簽朝上,使客人能清楚地閱讀標簽內容。
      2、 客人驗酒并同意后方可開酒。
      3、 開酒依照統一規定執行。
      二、如何開酒(how to open a bottle of wine)
開酒的步驟如下:
      1、 用刀片沿著離瓶口約1.5公分凸緣下方均勻地劃一圈,取下錫箔。
      2、 以開瓶器在軟木塞中心點位置插入,徐徐旋轉進入,保持正上方向撥出軟木塞。
      3、 白葡萄酒于水桶內進行開酒,紅酒可于客人的桌上進行。
      4、 瓶塞撥除后,用清潔的口布小心擦拭瓶口,并盡量避免木屑掉入瓶內。
      5、 若不小心將軟木塞撥斷,切勿慌張蠻干,請資深領班協助處理。  
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