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最難釀造的桃紅葡萄酒
發布人:網站管理員 發布時間:2012-3-14 點擊:5312
      有愛酒人將桃紅酒形容為葡萄酒中的“牛仔褲”,在歐洲,不管年輕人還是資深酒友都喜歡桃紅酒。櫻桃粉、三文魚肉紅、淺桃紅、杏桃色、漿果紅……各種高雅又有個性的顏色,光視覺上就能夠在夏日很好地為你開開胃。
  “桃紅酒是一種全能的酒,它是夏季的首選!泵绹又菁{帕谷的知名釀酒師、RAP組織(致力于宣傳干型桃紅酒)創立者、葡萄酒作家杰夫-摩根在他的《桃紅酒,最全能的酒》一書中如是說道。
相對于干紅的高貴、香檳的富貴,桃紅酒恰似一位養在深閨的少女,非探秘者不能相識——即便是號稱上海最全的酒莊,所藏的桃紅酒也不過四十余種。因此,桃紅酒稀少而矜持,只有真正的饕餮酒徒,才會明白她含蓄的價值。
桃紅酒是全世界最難釀造的酒類之一
 
  桃紅酒(Rosé Wine)又稱玫瑰葡萄酒、粉紅酒,與紅葡萄酒及白葡萄酒三位一體,成為靜態葡萄酒帝國最特別的存在。作為世界上最難釀造的葡萄酒,桃紅酒的顏色和口感都取決于果肉與果汁接觸的時間。為了保持柔和的口感,很多莊園都必須在低溫采摘葡萄,榨汁后于20攝氏度以下發酵數小時到數天不等。調酒師更是必須守在酒缸旁,等待隔離果肉和果汁的最佳時機,避免因為二者接觸時間過短導致香氣不足,或接觸過久產生過量單寧讓酒體酸澀。最終,才釀出口味柔潤的桃紅酒。
  即便是最資深的法國釀酒師都會告訴你:桃紅酒是全世界最難釀造的酒類之一,也是最被忽視的小眾珍藏。說到桃紅酒,法國南部的普羅旺斯大區自然是不能繞過的地標。薰衣草之外,桃紅酒是普羅旺斯的第二張名片!普羅旺斯的桃紅酒色彩輕盈,彌漫著薰衣草的氣息,口感清澈、透明、干爽,蠻符合人們對于桃紅酒的所有浪漫印象。
  作為唯一一個只生產桃紅酒的AOC產區,南羅納河谷的特韋爾出產全法國最好的桃紅酒。當地以多種葡萄混釀酒著稱,釀造方法極為獨特,既保留了果香、清新感及足夠酸度,更確保了成酒的層次和結構,入口帶有種“霸氣”、“硬朗”的陽剛感覺。
  近年品酒師的眼光,漸漸集中在新世界出產的桃紅酒上。目前全球葡萄酒業每年生產大約180萬~200萬噸桃紅酒,約占葡萄酒生產總量的10%,桃紅酒70%產自法國、意大利和西班牙,而新世界的桃紅酒產量,已經由過去的不到5%上升到現在接近30%的比重。
  相比舊世界,新世界桃紅酒的酒色往往更鮮艷,香氣新鮮簡單卻充足洋溢,口感活潑明快,回味偏甜,符合更多消費者的喜好。美國加州的白增芳德葡萄桃紅酒便是新世界Rosé Wine中的王者,同屬新世界的澳大利亞黃尾(Yellow Tail)酒莊,更是以勢如破竹的黑馬之姿攻占美國桃紅酒市場,目前已經是美國桃紅酒銷量最高的品牌。
  桃紅酒香氣活潑,果香濃郁,配起餐前小食、色拉、香辣的熱菜,甚至燒烤火鍋都得心應手,由于酒體中也有少量的單寧,即便搭配重口味烹調的肉類,也不會為雙方減分。精明的法國人,甚至可以從頭盤到最后的甜品都用一款桃紅酒來搭配。
  至于如何選擇桃紅酒,上海藏酒量最豐富的天下酒藏酒庫品牌經理樊浩建議:看品牌,名莊不產差酒,好酒莊永遠值得信任。因為桃紅酒適口度較高,價格也屬于中等,因此完全不必擔心不好搭配或無法接受,放心去嘗試就好。
 
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